A coalhada é um produto essencial para a nutrição dietética e infantil.
Devido ao alto teor de proteínas integrais do leite e substâncias minerais (em particular, cálcio e fósforo em proporções ideais), a coalhada de fazenda contribui para o crescimento e desenvolvimento do esqueleto, músculos e outros tecidos em crianças, além de fortalecer os tecidos ósseos em adultos.
Essas propriedades do queijo são especialmente benéficas para gestantes e lactantes, que apresentam alta demanda por proteínas e minerais.
Espécies da microflora
Lactococcus lactis subsp. Lactis
Lactococcus lactis subsp. Cremoris
Lactococcus lactis subsp. lactis biovar. diacetylactis
